Đường huyết tăng sau ăn gây tăng lipid máu, làm tăng nguy cơ xơ vữa và tạo ra các stress oxy hoá góp phần vào các biến chứng mạch máu lớn và nhỏ; làm tăng nguy cơ tử vong ở cả bệnh nhân tiểu đường và những người có đường huyết lúc đói thấp hơn ngưỡng chẩn đoán tiểu đường. Sau đây là những món canh giúp hạ đường huyết hiệu quả cho bệnh nhân tiểu đường.
Canh bí đao, ngô
150g bí đao thái miếng, 150g ngô, 10g hành tím băm nhỏ, 1 cốc sữa tách béo. Phi thơm hành, cho ngô và râu ngô vào đun 20 phút, đổ bí đao vào nấu chín, thêm sữa. Món canh ít calo, có tác dụng loại bỏ mỡ máu và lợi tiểu, tăng cảm giác no bụng, giảm lượng đường trong máu.
Canh thịt nạc, mướp đắng
80g thịt lợn nạc, 150g mướp đắng. Mướp đắng bỏ hạt, thái miếng, thịt lợn rửa sạch thái nhỏ. Cho dầu oliu vào nồi, xào sơ thịt nạc, múc ra, thêm nước đun sôi, cho thịt đã xào và mướp đắng vào nấu chín, nêm gia vị ăn. Món canh có tác dụng làm giảm lượng đường trong máu, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch do bệnh tiểu đường rất hiệu quả.
Canh khoai lang
300g khoai lang bỏ vỏ, thái miếng, 2 thìa đường ăn kiêng cho người tiểu đường, đun nhỏ lửa 20 phút, thêm nửa thìa rượu gia vị, đun thêm 5 phút. Khoai lang tuy giàu tinh bột, nhưng cũng rất giàu carotene và chất xơ, tốt cho việc ổn định lượng đường trong máu, đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
Canh khoai lang, đậu đỏ
200g khoai lang, 20g đậu đỏ, 10g đậu đen. 2 loại đậu ngâm nước 3 tiếng, khoai lang thái miếng. Cho đậu vào nồi hầm nhừ mới cho khoai lang vào đun chín, nêm gia vị. Món canh giàu chất xơ và chất chống oxy hóa, có thể làm giảm các bệnh tim mạch do bệnh tiểu đường gây ra.
Canh mộc nhĩ, nấm tuyết
10g nấm tuyết, 10g mộc nhĩ, 30g đường phèn. Mộc nhĩ, nấm tuyết ngâm nở, nhặt sạch, cho vào nồi, thêm nước và đường phèn hầm 1 giờ. Món canh có tác dụng dưỡng âm nhuận phổi bổ thận, đặc biệt thích hợp cho bệnh nhân bị suy thận, lao phổi, thở khò khè, ho, tăng huyết áp, mất ngủ và tiểu đường.
Canh râu ngô, rùa
Râu ngô 100g, 1 con rùa, hành, rượu gia vị, hầm chín, nêm gia vị. Món canh thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
Canh gà, câu kỷ tử
Câu kỷ tử 15g, gà mái 1 con, hành, gừng, gia vị, rượu gia vị hầm thành canh uống. Có tác dụng hạ đường huyết, bổ thận cho những người thận khí hư nhược do bệnh tiểu đường.
Canh xương sống lợn, thổ phục linh
Xương sống lợn 400g, thổ phục linh 40g, muối. Xương lợn đun sôi hớt bọt, vớt ra rửa sạch, đổ vào nồi, thêm 6 bát nước và thổ phục linh hầm 3 tiếng, nêm muối. Canh có tác dụng giảm đường huyết, bổ âm ích tủy, hỗ trợ bệnh nhân đang điều trị tiểu đường.
Canh cá mực, bí đao
Bí đao 480g, cá mực 1 con, hành, muối. Cá mực làm sạch, bí đao bỏ hạt, để cả vỏ, đổ nước hầm chín, nêm muối. Có tác dụng trị tiểu đường, thận tì hư, tiểu tiện khó.
Canh đậu phụ, nấm hương, ngân nhĩ
Đậu phụ 320g, nấm đông cô (hoặc nấm hương) và ngân nhĩ (nấm tuyết) mỗi loại 40g, miến đậu xanh lượng thích hợp, hành, muối. Các loại nấm ngâm nở, đậu phụ thái miếng. Đun nóng dầu, chiên sơ đậu phụ, thêm nước, nấm đông cô, ngân nhĩ nấu chín, cho miến đun sôi, nêm muối vừa ăn. Có tác dụng thanh lọc phổi, giảm mỡ máu, các bệnh về phổi, viêm phế quản do tiểu đường gây ra.